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Terrine au Pastis de Provence

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Terrine au Pastis de Provence

Terrine au Pastis de Provence en bocal de 200g produit à Oraison par la charcuterie familiale et artisanale Maison Telme.

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Fiche technique
Avis

Une Terrine au Pastis de Provence en bocal de 200g produit à Oraison, dans les Alpes-de-Haute-Provence, au carrefour du Luberon et des Gorges du Verdon, par la charcuterie familiale Maison Telme.

La Maison Telme, c'est l'histoire d'une famille qui se prolonge dans le milieu de la charcuterie et des terrines artisanales, puisque Lydie et Gaston Telme, fondent en 1947 leur charcuterie, L'Atelier, à Oraison en Provence, qui se fera connaître sur des kilomètres à la ronde pour les pâtés goûteux à base de bons ingrédients !

Ensuite,c'est autour de Jeanine, la fille qui décide de maintenir l'activité en 1981, et qui aura pour lourde charge la transformation de l'Atelier afin de recevoir les fameuses normes qui valident l'agrément sanitaire européen.

Enfin, c'est Solange Nervi, la petite-fille, qui reprend l'activité en 2007 en la renommant Maison Telme. A part le nom, qu'y a-t-il de changé ? Rien, absolument toutes les terrines sont fabriquées comme en 1947, remplies à la fourchette, et réduisant l'automatisation au strict minimum. Toujours pour rester dans cette idée que la qualité prime sur la productivité.

Une collection de sels et d'aromates ainsi que du riz de Camargue viennent compléter la collection de terrines, et les approvisionnements locaux sont toujours privilégés : lavande fine du Haut Verdon pour la terrine à la lavande, Pastis de Forcalquier pour la terrine au pastis, Taureau AOC de Camargue, Ail du Pays d'Aix, etc... De même, les plantes aromatiques sont récoltées dans la région d'Oraison, avec un groupement de producteurs depuis 2010. Comme notamment, la production de sauge, de basilic, de menthe poivrée, ou encore du safran.

Ingrédients: viande de porc, foies de porc et de volaille, Pastis de Provence 2 %, sel, épices. Préparation sans colorant ni conservateur. Poids net: 200g

L'avis Sud Corner: Pour servir une terrine qui révèle au mieux tous ses parfums, il vous faut la conserver au moins 1 heure au frais avant le service.

Toujours efficace avec une salade verte composée de mâche ou de mesclun, pour donner du caractère à votre entrée. Alors, on ne va pas se mentir, cette Terrine au Pastis est bel et bien produite avec du Pastis de Forcalquier, et la présence d'anis (ainsi que d'autres plantes et épices propres au pastis) mérite d'être soulignée. En effet, il sera impératif de servir cepâté bien frais, là où les saveurs se mêleront le mieux. De même, pour un côté plus authentique, on l'appréciera avec une fine tranche de pain doré au four, surmontée d'un petit morceau de tomate cerise confite (pour le côté sucré-acidulé).

L'idéal serait de conserver toujours une terrine de votre choix dans le frigo, pour parer à un repas improvisé. L'absence de conservateurs et colorants peut entraîner un changement de couleur de la terrine quelques heures après ouverture, ce qui n'altère en rien les propriétés gustatives du produit.