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Une Terrine de Faisan à l'ail Confit produite par Solange NERVI de la Maison Telme à Oraison dans les Alpes-de-Haute-Provence.
La Maison Telme, c'est l'histoire d'une famille qui se prolonge dans le milieu de la charcuterie et des terrines artisanales, puisque Lydie et Gaston Telme, fondent en 1947 leur charcuterie, L'Atelier, à Oraison en Provence, qui se fera connaître sur des kilomètres à la ronde pour les pâtés goûteux à base de bons ingrédients !
Ensuite,c'est autour de Jeanine, la fille qui décide de maintenir l'activité en 1981, et qui aura pour lourde charge la transformation de l'Atelier afin de recevoir les fameuses normes qui valident l'agrément sanitaire européen.
Enfin, c'est Solange Nervi, la petite-fille, qui reprend l'activité en 2007 en la renommant Maison Telme. A part le nom, qu'y a-t-il de changé ? Rien, absolument toutes les terrines sont fabriquées comme en 1947, remplies à la fourchette, et réduisant l'automatisation au strict minimum. Toujours pour rester dans cette idée que la qualité prime sur la productivité.
Une collection de sels et d'aromates ainsi que du riz de Camargue viennent compléter la collection de terrines, et les approvisionnements locaux sont toujours privilégés : lavande fine du Haut Verdon pour la terrine à la lavande, Pastis de Forcalquier pour la terrine au pastis, Taureau AOC de Camargue, Ail du Pays d'Aix, etc... De même, les plantes aromatiques sont récoltées dans la région d'Oraison, avec un groupement de producteurs depuis 2010. Comme notamment, la production de sauge, de basilic, de menthe poivrée, ou encore du safran.
Poids net: 200g / DLUO: minimum 36 mois
Ingrédients: viande de porc, foies de porc et de volaille, viande de faisan 20%, sel, vin rouge, épices, marc et herbes de Provence, préparation sans colorant ni conservateur.
L'avis Sud Corner: Pour servir une terrine qui révèle au mieux tous ses parfums, il vous faut la conserver au moins 1 heure au frais avant le service.
On reste sur une recette "à l'ancienne" car typique de ce que l'on pouvait trouver à une certaine époque. Le faisan, bien qu'un a priori de goût fort le précède, se révèle magnifiquement en terrine ou pâté, et plus on attend, plus la terrine se bonifie avec le temps.
Petite astuce, pourquoi ne pas utiliser votre terrine de faisan à l'ail confit comme base d'une tarte ou tourte repas. En effet, celle-ci constitue une excellente farce à agrémenter de poireaux pour vos préparations salées. Pour celles & ceux adeptes du sucré-salé on peut imaginer aussi incorporer des poires dans la tourte, lesquelles se marient bien avec le faisan.
L'idéal serait de conserver toujours une terrine de votre choix dans le frigo, pour parer à un repas ou apéritif improvisé. L'absence de conservateurs et colorants peut entraîner un changement de couleur de ce pâté quelques heures après ouverture, ce qui n'altère en rien les propriétés gustatives du produit.
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