Terrine de lièvre à la sarriette

Terrine de lièvre à la sarriette

Terrine de lièvre à la sarriette

Terrine de lièvre à la sarriette sans additif ni conservateur fabriquée par Solange Nervi de la conserverie familiale et artisanale Maison Telme à Oraison en Provence. En bocal de 200G.

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Terrine de Lièvre à la sarriette produite par Solange Nervi de la Maison Telme à Oraison dans les Alpes-de-Haute-Provence. En bocal de 200G.

 

La Maison Telme, c'est l'histoire d'une famille qui se prolonge dans le milieu de la charcuterie et des terrines artisanales, puisque Lydie et Gaston Telme, fondent en 1947 leur charcuterie, L'Atelier, à Oraison en Provence, qui se fera connaître sur des kilomètres à la ronde pour les pâtés goûteux à base de bons ingrédients !

 

Ensuite,c'est autour de Jeanine, la fille qui décide de maintenir l'activité  en 1981, et qui aura pour lourde charge la transformation de l'Atelier afin de recevoir les fameuses normes qui valident l'agrément sanitaire européen.

 

Enfin, c'est Solange Nervi, la petite-fille, qui reprend l'activité en 2007 en la renommant Maison Telme. A part le nom, qu'y a-t-il de changé ? Rien, absolument toutes les terrines sont fabriquées comme en 1947, remplies à la fourchette, et réduisant l'automatisation au strict minimum. Toujours pour rester dans cette idée que la qualité prime sur la productivité.

 

Une collection de sels et d'aromates ainsi que du riz de Camargue viennent compléter la collection de terrines, et les approvisionnements locaux sont toujours privilégés : lavande fine du Haut Verdon pour la terrine à la lavande, Pastis de Forcalquier pour la terrine au pastisTaureau AOC de Camargue, Ail du Pays d'Aix, etc... De même, les plantes aromatiques sont récoltées dans la région d'Oraison, avec un groupement de producteurs depuis 2010. Comme notamment, la production de sauge, de basilic, de menthe poivrée, ou encore du safran.

Ingrédients: viande de porc, foies de porc et de volaille, viande de lièvre 20%, sel, épices, aromates, sarriette de Provence (1%). Préparation sans colorant ni conservateur. Préparation sans colorant, sans exhausteur de goût, sans conservateur. Poids net: 200g.

L'avis Sud Corner: Pour servir une terrine qui révèle au mieux tous ses parfums, il vous faut la conserver au moins 1 heure au frais avant le service.

La terrine de lièvre est un grand classique des terrines provençales. Celle-ci a donc été revisitée grâce au bon goût de la sarriette. La sarriette est une plante qui pousse dans les régions méditerranéennes. Elle est connue en cuisine depuis l'Antiquité comme herbe aromatique. Ses propriétés médicinales sont nombreuses : elle permet de donner force et énergie, serait un remède contre les ballonnements et les douleurs abdominales, et aurait également des vertus aphrodisiaques.

La terrine de lièvre est souvent associée aux périodes de chasse, à l'automne et au gibier dans l'inconscient collectif...Oui mais voilà, on risque de passer à côté d'une petite pépite ! Rien de tel qu'une belle tranche pâté de lièvre à la sarriette dans du pain frais en encas pour le déjeuner. On y ajoutera pour plus de croquant, quelques cornichons et le tour sera joué !

  • Contenance - 200g
  • Poids total - 555g
  • Localisation du Producteur - Alpes de Hautes Provence (04)

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