Axoa de Veau au Piment d'Espelette

Axoa de Veau au Piment d'Espelette

Axoa de Veau au Piment d'Espelette

L'Axoa de Veau découpé au couteau et préparé par Maryse DOYHARCABAL de la Ferme Itsas Mendi au Pays Basque, en pot de 750 g.

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L' Axoa de Veau découpé au couteau et préparé par Maryse DOYHARCABAL de la Ferme Itsas Mendi au Pays Basque, en pot de 750 g. Produit Idoki.

Une centaine de fermes du Pays Basque propose une gamme de dix-sept produits fermiers. Créée voilà vingt années, la charte fermière IDOKI est une démarche unique. Elle définit une production fermière à taille humaine et en relation directe avec les consommateurs. Les pratiques d’une Agriculture Paysanne « sincère et citoyenne » sont déclinées en cahiers des charges et contrôlées par un organisme externe. IDOKI représente la production fermière dans toute sa diversité. 

IDOKI signifie mettre « cartes sur table » et « ouvrir » en langue basque. Le mot IDOKI est emprunté au jeu de carte populaire le Mus. Dans ce jeu, chaque joueur peut bluffer et miser des « tantto » (points). Lorsqu’un joueur annonce « IDOKI », il signifie tenir le pari et mettre « cartes sur table ». C’est dans une démarche d’ouverture et de transparence vis-à-vis du consommateur que les producteurs fermiers ont créé leur charte d’engagement IDOKI. 

Ingrédients:  Epaule et maigre de veau, poivrons, oignons, vin banc, Piment d'Espelette (0.09%), sel, poivre , ail. Poids net 750 g.

L'avis de Sud Corner:  L'Axoa de Veau au Piment d'Espelette, c'est LA spécialité Basque par excellence ! Il nous fallait donc trouver un axoa qui ait une vraie finesse, et c'est chose faite grâce à Maryse DOYHARCABAL, dont c'est la spécialité.

D'ailleurs, parce qu'elle découpe la viande au couteau, et prend le temps de bien faire les choses, son axoa commence à être couru dans toute la campagne basque, preuve s'il en est, que la qualité est bien au rendez-vous. Le pot est destiné à environ 3/4 personnes. Nous vous suggérons de l'accompagner de pommes de terres, pour que les poivrons et le Piment d'Espellette puissent se révéler.


  • Contenance - 750g
  • Poids total - 1190g
  • Labels de Qualité Terroirs 1 - Idoki
  • Localisation du Producteur - Pyrénées Atlantique (64)

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