Soupe de Poissons à la Sétoise

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Soupe de Poissons à la Sétoise

Soupe de Poissons à la Sétoise, spécialité méditerranéenne en pot de 780g par la maison Raymond Geoffroy à Nîmes.

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Soupe de Poissons à la Sétoise, spécialité méditerranéenne en pot de 780g par la maison Raymond Geoffroy à Nîmes.

Née à Nîmes, la Brandade doit son origine à la Route du Sel. A cette époque au XVIIIème siècle, avant de partir pour une longue saison de pêche dans l’océan glacial arctique, les grands bateaux s’approvisionnaient en sel pour mieux préparer et conserver la morue. Pour payer, les négociants pratiquaient le troc usuel à cette période.

L'histoire dit qu'une Nîmoise aurait eut l'idée de broyer la chair de morue dans un mortier de pierre, de la délayer et de la mélanger à de l’huile fine parfumée. C'est ainsi qu'on appela ce nouveau plat "brandade", du mot brandado qui signifie remuer en provençal. La Brandade de Morue était donc née et fit rapidement l'unanimité notamment grâce au cuisiner Alésien Charles Durand qui la rendra populaire, notamment à Paris.

A l’époque, où l’on mange alors le poisson le vendredi, la brandade de morue devient un plat incontournable dans tout le Languedoc. Ce plat sort du cercle familial, et le métier de brandadier naît. C’est ainsi que quelques maisons, dont Raymond Geoffroy affinèrent leurs recettes secrètes afin de porter bien cette spécialité.

La Maison Raymond Geoffroy propose également d'autres produits de la Mer, spécialités de la cuisine languedocienne méditerranéenne comme la crème d'anchoiade, la rouille, ou encore les soupes de poissons.

Ingrédients: Eau, poissons 30%, concentré de tomates, vin blanc,  huile d'olive, sel, épices, épaississant : gomme de xanthane. Conservation, conseils d'utilisation : Se conserve à température ambiante. Après ouverture, conserver entre 0 °C et 4 °C et consommer rapidement.

L'Avis Sud Corner: La Soupe de poisson à la Sétoise c'est tout simplement une soupe faite au départ avec les poissons de la pêche du jour, et généralement composée de grondin, rascasse, congre, clavière, girelle, et de petits saint-pierre. On l'appelle également la soupe rouge, car aucun poisson dit bleu ne rentre dans sa composition. Elle est le plus souvent dégustée accompagnée de rouille sétoise, de croûtons et de fromage râpé.


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Fiche technique

  • Contenance - 780G
  • Poids total - 850G
  • Département de Production - Gard (30)

Accessoires

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