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Mireille et Rémy Thieuloy, Paysans Pastiers, habitent à Fontvieille, le pays d'Alphonse Daudet en Provence, et produisent des pâtes de blé dur à partir de leur propre blé dur récolté tout autour de la propriété qui compte 111 hectares de terres cultivées. Grâce à leur moulin équipé d'une meule de pierre à l'ancienne, ils produisent des pâtes d'une qualité rare. Aujourd'hui ils proposent trois types de pâtes 100% Provence au doux nom provençal de Dentello, Coquilhage, et Creste de Gau sous la marque Moulin Mas de Daudet.
L'exploitation agricole faisant partie du Parc Naturel des Alpilles, Rémy avait à coeur d'intégrer le programme AGIR mis en place en région dès 2010. L'objectif de ce programme est de de réduire les consommations énergétiques et gaz à effet de serre (réduction des intrants engrais et phytosanitaires, semi-direct, techniques simplifiées). Aussi, s'exerce-t-il à développer une agriculture raisonnée sur l'ensemble de son exploitation, que ce soit sur le blé ou encore le pois chiche et le maïs.
Ingrédients: blé dur concassé. Paquet de 500 grammes.
L'avis Sud Corner: Le Boulgour est produit de la même façon que les pâtes artisanales de Rémy et Mireille, à l'ancienne. Le blé cultivé sur la propriété familiale est ensuite broyé au Moulin équipé d'une meule de pierre. Après une journée de séchage, le boulgour est conditionné à la main par Mireille, l'épouse de Rémy, qui finalise en cousant l'étiquette sur laquelle Rémy est habillé en meunier avec son âne...On adore !
Ce boulgour de blé dur est plutôt à grains moyens, et vous permettra de cuisiner de superbes salades et autres taboulés. Dans une casserole, faites cuire le boulgour dans deux fois son volume en eau. Cuire à feu doux pendant 8 minutes environ pour que l'eau puisse être absorbée. On compte autour de 80G par personne. Couvrez alors la casserole et placez-la hors du feu pendant 4 minutes pour que le boulgour gonfle.
Vous pourrez ensuite le préparer en salade ou en plat. Le boulgour de blé dur sera un pur délice accompagné de morceaux de citrons confits et de tomates cerises !
Citrons confits aux fleurs des garrigues produits en pot de 260g par Rue Traversette . Produit Sud de France .
Tomates cerises doucement confites au four, puis assaisonnées avec de l'huile d'olive cuisinées par Toupine et Cabesselle à Barbentane en Provence. En pot de 90G.
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