Rouille Recette Sétoise 90G

Rouille Recette Sétoise 90G

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Pot de Rouille, sauce à la recette Sétoise. Spécialité méditerranéenne en verrine de 90g par la maison Raymond Geoffroy à Nîmes.

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Pot de Rouille, sauce à la recette Sétoise. Spécialité méditerranéenne en verrine de 90g par la maison Raymond Geoffroy à Nîmes.

Née à Nîmes, la Brandade doit son origine à la Route du Sel. A cette époque au XVIIIème siècle, avant de partir pour une longue saison de pêche dans l’océan glacial arctique, les grands bateaux s’approvisionnaient en sel pour mieux préparer et conserver la morue. Pour payer, les négociants pratiquaient le troc usuel à cette période.

L'histoire dit qu'une Nîmoise aurait eut l'idée de broyer la chair de morue dans un mortier de pierre, de la délayer et de la mélanger à de l’huile fine parfumée. C'est ainsi qu'on appela ce nouveau plat "brandade", du mot brandado qui signifie remuer en provençal. La Brandade de Morue était donc née et fit rapidement l'unanimité notamment grâce au cuisiner Alésien Charles Durand qui la rendra populaire, notamment à Paris.

A l’époque, où l’on mange alors le poisson le vendredi, la brandade de morue devient un plat incontournable dans tout le Languedoc. Ce plat sort du cercle familial, et le métier de brandadier naît. C’est ainsi que quelques maisons, dont Raymond Geoffroy affinèrent leurs recettes secrètes afin de porter bien cette spécialité.

La Maison Raymond Geoffroy propose également d'autres produits de la Mer, spécialités de la cuisine languedocienne méditerranéenne comme la crème d'anchoiade, la rouille, ou encore les soupes de poissons.

Ingrédients: Huile de colza, eau, moutarde 3.3 % (eau, graines de moutarde, vinaigre d’alcool, sel), jaune d’œuf, ail, vinaigre, amidon modifié, épices, sel, poivre, piment, épaississant : gomme de xanthane, colorant : oléorésine de paprika. Conservation, conseils d'utilisation : Se conserve à température ambiante. Après ouverture, conserver entre 0 °C et 4 °C et consommer rapidement.

L'Avis Sud Corner: La Rouille ou sauce Rouille, est une des spécialités du Languedoc, et plus généralement dans le Sud Méditerranéen de la France.Cette sauce aux épices douces s'utilise en accompagnement de la soupe de poisson, sur des croutons et parsemé de fromage râpé. On verse ensuite la soupe de poisson ou la bouillabaisse.

On pourra également déguster cette verrine en tartinant la Rouille sur des toasts, ou bien en proposant la recette sétoise de la rouille: des morceaux de sèche ou d'encornets cuits et mélangés dans cette sauce délayée finement sans la faire trop cuire sous peine de la voir "brousser". Le pot de 90G sera parfait pour se glisser dans un coffret cadeau !

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Fiche technique

  • Contenance - 90G
  • Poids total - 150G
  • Département de Production - Gard (30)

Accessoires

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