Coffret à Cuisiner Plus

Le coffret cadeau Sud Corner se décline en deux tailles, en fonction des produits à empaqueter.

Nous avons choisi un coffret en carton kraft accompagné d'un emballage blanc, notre marque de fabrique :-)

Huile d'Olive au Fruité Noir exceptionnel, en bidon de 50 cl médaille d'or au Concours Général Agricole 2014 produite par Bernard Foron au Château de Panisse sur Tarascon !

Huile d'Olive multi variétale (ou assemblage) Fruité Noir du Château de Panisse sur Tarascon. Les quelques 5 000 oliviers du verger du Château Panisse regroupent 4 variétés locales d’olives: l'Aglandeau, la Verdale, la Bouteillan & la Salonenque. Une variété italienne, Pendolino, bien connue pour ses vertus polinisatrices complète cet assemblage.

Les 15 hectares du domaine plantés autour du Château de Panisse, une demeure pittoresque du XVème siècle. La qualité de la plantation (les variétés d'oliviers et l’aération de la plantation) ainsi que sa localisation, gratifient les huiles d’olive en Fruité Vert  de l’Appellation d’Origine Contrôlée AOC/AOP « Huile d’olive de Provence ». L'huile d'olive Fruité Noir répond à l’Appellation d’Origine Contrôlée AOC/AOP « Huile d’Olive de France ». L'huile d'olive en fruité vert est issue de l'agriculture biologique.Bernard Foron et son fils Antoine s'attellent à produire une huile de qualité extraordinaire, ce qui visiblement porte ses fruits, puisque l'huile d'olive Fruité Vert a reçu la médaille d'argent  au 11ème Concours National des Huiles d’Olives de France en Appellation d’Origine pour 2014 (Elle a reçu la médaille d'or en 2013 !). De même, l'huile d'olive Fruité Noir a reçu les honneurs de la médaille d'or au Concours Général Agricole 2014 !

Aujourd'hui, les huiles d'olives du Château de Panisse sont utilisées dans les cuisines de grands chefs étoilés comme Reine Sammut à son auberge La Fénière sur la commune de Lourmarin, ainsi qu'au restaurant du  Ritz à Paris.

Huile proposée en 50cl, les olives sont récoltées à la main, dès le début de la saison. Une ou deux fois par jour, Bernard Foron du Château de Panisse apporte ses olives à l’éminent Moulin de Castelas, un excellent partenaire qui partage les mêmes valeurs de production. Elles sont alors pressées à froid et transformées sans délai en Huile d’Olive Vierge Extra.

L'avis de Sud Corner: On ne va pas ici vous faire l'apologie de l'huile d'olive, de ses bienfaits sur la santé, tout ça tout ça, parce que vous le savez déjà. Non, ici on va vous parler du goût de cet assemblage que vous trouverez dans ce joli flacon.

Le fruité noir dû à l'assemblage des variétés présentes sur la propriété fait ressentir des notes de cacao, de champignon et de truffe. Pas d'ardence sur un fruité noir, donc cette huile très bien équilibrée  a reçu cette année la Médaille d'Or au Concours Général Agricole. Lors de notre sélection effectuée en "blind-test", on avoue avoir eu un coup de coeur pour ce fruité noir qui est fin subtil et structuré. Evidemment un bonheur sur des légumes du soleil mijotés (comme une ratatouille, une piperade...), mais aussi sur du fromage frais de brebis ou de chèvre. 

Un Vinaigre Balsamique de Modène sélectionné par Gilles Granier, et élevé en fût de chêne au Domaine de Pierredon à Estezargues dans le Gard.

Un Vinaigre Balsamique de Modène en bouteille de 50 cl Domaine Pierredon.

L'avis Sud Corner: Le fait que le vinaigre soit élevé au domaine, prouve qu'une attention particulière a été apportée à son élaboration.  On ne fera pas l'apologie du vinaigre balsamique, et le fait que celui-ci provienne de Modène au départ, démontre notre volonté d'aller chercher le meilleur, là où il se trouve. Et Gilles Granier nous surprend sans nous étonner pour autant, il nous propose un vinaigre d'une grande qualité, pour être au niveau de ses huiles. Il choisit avec attention un vinaigre de cinq ans d'âge, qu'il laisse à son tour évolué en fût de chêne pendant deux ans au Domaine. Au final, un vinaigre qui révèle le fruit frais.

Une idée recette "Tartine à la carotte cure et cuite en rillettes et moutarde au piment d'Espelette" sur Le Coin Tchatche, le blog de Sud Corner

Une idée recette "Tartare de Saumon aux Clémentines Confites (pour 4/5 personnes)" sur Le Coin Tchatche, le blog de Sud Corner 

Fleur de Sel de Camargue préparé par Solange Nervi de la Maison Telme à Oraison dans les Alpes-de-Haute-Provence. En pot de 400G.

Fleur de Sel produit par Solange Nervi de la Maison Telme à Oraison dans les Alpes-de-Haute-Provence, récolté manuellement par les sauniers en Camargue. Les cristaux si caractéristiques sont sans arôme, conservateur et/ou anti agglomérant. Cette Fleur de Sel est donc à conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.

Maison Telme, c'est l'histoire d'une famille qui se prolonge dans le milieu de la charcuterie et des terrines artisanales, puisque Lydie et Gaston Telme, fondent en 1947 leur charcuterie, L'Atelier, à Oraison en Provence, qui se fera connaître sur des kilomètres à la ronde pour les pâtés goûteux à base de bons ingrédients ! 

Ensuite,c'est autour de Jeanine, la fille qui décide de maintenir l'activité  en 1981, et qui aura pour lourde charge la transformation de l'Atelier afin de recevoir les fameuses normes qui valident l'agrément sanitaire européen. 

Enfin, c'est Solange Nervi, la petite-fille, qui reprend l'activité en 2007 en la renommant Maison Telme. A part le nom, qu'y a-t-il de changé ? Rien, absolument toutes les terrines sont fabriquées comme en 1947, remplies à la fourchette, et réduisant l'automatisation de la conserverie artisanale au strict minimum. Toujours pour rester dans cette idée que la qualité prime sur la productivité. 

Une collection de sels et d'aromates ainsi que du riz de Camargue viennent compléter la collection de terrines, et les approvisionnements locaux sont toujours privilégés : lavande fine du Haut Verdon pour la terrine à la lavande, Pastis de Forcalquier pour la terrine au pastis, Taureau AOC de Camargue, Ail du Pays d'Aix, etc... De même, les plantes aromatiques sont récoltées dans la région d'Oraison, avec un groupement de producteurs depuis 2010. Comme notamment, la production de sauge, de basilic, de menthe poivrée, ou encore du safran. En 2018, Maison Telme déménage à Peyruis, et Solange plante son jardin d'aromatiques juste devant les bureaux pour que ces plantes puissent être cueillies directement !

Avis Sud Corner: Le moment où l'on devient obtus parce qu'on n'arrive pas à comprendre que certaines personnes n'aient pas dans leur fond de placard de la fleur de sel...de Camargue (ça c'est pour la méditerranéenne que je suis).

Donc on pourrait dire que la fleur de sel on en met partout (attention à ne pas dépasser la dose limite prescrite par l'OMS).

On ne la propose qu'en version maxi parce qu'une fois que l'on a apprivoisé la fleur de sel en cuisine, on ne peut plus s'en passer.  Un de nos best-seller !

Idée recette "Burger Maison" sur Le Coin Tchatche, le blog de Sud Corner. 

Idée recette "Boulettes de viande au Chimichurri et One Pot Pasta" sur Le Coin Tchatche, le blog de Sud Corner. 

Une Dose de Safran pour 4 personnes contenant 24 stigmates de safran récolté par Cheick et Marjorie à Gruissan dans l'Aude.

Une dose de Safran pour 4 personnes contenant 24 stigmates de safran récolté par Cheick et Marjorie à Gruissan dans l'Aude.

C’est sur le massif de l’Ile Saint Martin à Gruissan dans l’Aude, que la safranière de Cheick et Marjorie s’épanouit. Bercé par un climat méditerranéen particulièrement favorable, ce safran profite d’une terre de caractère, gorgée de soleil, et des embruns marins.

La qualité prévaut sur la quantité c’est pour cela que le safrain est cultivé de manière «artisanale» sur de petites parcelles, afin d’en extraire un safran d’une grande qualité sans apport d’engrais chimiques ni de pesticides.

L'avis Sud Corner: Rarement des stigmates auront été si bien accompagnés de la mise en culture à la recette, en passant par les contenants. Ceux-ci ont leur importance dans le maintien de la richesse du parfum de ce condiment. Si les stigmates frais ont une odeur miellée intense, une fois séchés c’est une odeur forte, sucrée et ennivrante  que dégage l’'Or Rouge. Réhydratés, ils diffusent  des fragrances chaudes et suaves qui lui sont propres. Il faut savoir que pour l'élaboration d'un plat il faut compter en moyenne 6 stigmates par personnes.

Marjorie et Cheick sont jeunes et pleins d'idées ! Rien que ça, ça fait déjà plaisir et l'on sent bien que queque chose d'inédit ve sortir de ce couple de fonceurs qui prend la vie avec douceur ...aussi fine et subtile que leur safran ! L'idée du safran en dose, on connait en GMS. L'idée, c'est de se réapproprier un contenant qui fonctionne, puisque ce n'est pas forcément facile de savoir combien de stigmate l'on met dans un plat par personne, et puis avec un joli paquet, et une idée recttte au dos...Quand on vous dit que ces deux-là iront loin ;-)

Pour information, on vous donne dans le tableau en photo, l'usage par personne et par plat des stigmates de safran :-)

1 pistil = 3 stigmates (3 filaments)