Le Calisson douceur connue et produite en Provence depuis le XVème siècle, obtient son IGP Calisson d'Aix-en-Provence en 2002. A ce jour, seulement 7 communes sont comprises dans l'aire géographique de référence: Aix-en-Provence, Eguilles, Meyreuil, St Marc Jaumegarde, Le Tholonet, Venelles et Vauvenargues. Le calisson d’Aix-en-Provence est de forme oblongue et pointue aux deux extrémités et laisse apparaître trois couches distinctes : la partie supérieure de couleur blanche appelée glace royale; la couche médiane nommée pâte, elle, est composée d’amandes émondées blanchies et broyées, de fruits confits (oranges) et de sucre; et enfin le support inférieur du calisson, à base de pain azyme. Le calisson doit avoir une texture assez granuleuse. Aucun arôme non naturel ou colorant et conservateur n’est utilisé. 

Sylvie Parent est la détentrice du savoir-faire de l'entreprise familiale qui depuis 1880 valorise la confiserie à force de créativité et de recherche gustative. A Eguilles, petite commune jouxtant Aix-en-Provence, que la fabrique artisanale Fruidoraix est installée. L'ensemble des ingrédients est valorisé au travers la filière locale. La fabrication reste artisanale, et l'équipe qui s'affaire a vu son calisson d'Aix-en-Provence à 46% de melon récompensé en 1992 par le Grand Prix des Spécialités.  Ainsi, comme tout les calissons, les nougats, les navettes, et autres chocolats sont empreint de cette volonté de gâter à la fois le palais et les yeux !

Ainsi, Fruidoraix propose tour à tour des saveurs authentiques, subtiles et raffinées, et Sylvi Parent d'ajouter :" Etre artisan du goût, c'est aimer surprendre les autres en leur faisant partager des moments uniques et magiques de découvertes gustatives".

Ingrédients: Melons confits (melons, sucre, sirop de glucose, auxiliaire de fabrication: anhydride sulfureux ou E220), correcteur d’acidité : E330), amandes, sucre de canne, sucre glace, écorces d’oranges confites (écorces d’orange, sucre, sirop de glucose, correcteur d’acidité ou E330), pain azyme (fécule de pomme de terre, eau), sirop de glucose, blanc d’œuf, arôme naturel vanille. Peut contenir des traces de fruits à coque et de gluten. A conserver dans un endroit frais et sec.  (12 – 18°C).

L'avis Sud Corner: Les Calissons d'Aix-en-Provence, c'est une douceur phare de la Provence ! Alors, on a voulu vous faire connaître cette jolie fabrique artisanale qu'est Fruidoraix. On apprécie fortement le goût prononcé du melon et de l'amande. Le packaging simple et efficace nous a également charmé. En effet, quoi de plus facile que de glisser cette réglette de calissons au sein d'un coffret gourmand à offrir !