Artichauts et Olives Lucques à l’Escabèche

Artichauts et Olives Lucques à l’Escabèche

Artichauts et Olives Lucques à l’Escabèche

Artichauts et olives Lucques à l’escabèche, recette élaborée par Bernard Salinier, cuisinier fruitier d’Artisan du Fruit à Rodez en Aveyron. En pot de 150G. 

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Bernard Salinier, cuisinier fruitier comme il aime à se définir, tenait un restaurant quand il a eu l'idée de travailler plus amplement les fruits et les légumes dans ses préparations. Les deux activités furent bientôt trop importantes à gérer de concert, il décida donc de se consacrer entièrement à son atelier de préparation, afin d'élaborer de fines recettes de conserves et de magnifiques préparations fraîches proposées dans sa boutique en plein centre-ville de Rodez.

L'Artisan du Fruit est né. Les fruits et quelques légumes sont revisités en sirops, confitures, crèmes, moutardes et autres condiments. Les ingrédients premiers sont utilisés en localité proche comme la cerise de la vallée du Tarn, le Calament appelé Thé de l'Aubrac, ou encore les cornichons aveyronnais ! 

Originalité et saveurs sont au rendez-vous avec ces Artichauts et Lucques à l’escabècheL’Artisan du Fruit met un point d’honneur à ce que tous ses produits soient de sa propre fabrication. Tous les aliments sont d'origine végétale, sans conservateur ni colorant.

Les Lucques sont des olives provenant du Languedoc-Roussillon, récoltées à la main et reconnues pour leur goût herbacé très fin et leur chair craquante. Cette variété exclusive du Languedoc-Roussillon, est préparée avec grand soin en pasteurisation et juste salée de façon traditionnelle.

Ces artichauts et olives Lucques sont ensuite marinés à l’escabèche, ce qui signifie qu’ils sont macérés dans une marinade aromatisée à l’huile d’olive, à l’ail, au sel, au thym et au poivre. Cette technique leur confère un goût particulièrement fin et subtil. Très utilisée sur la côte Méditerranéenne, la marinade à l’escabèche permet de relever des mets.

Ces Artichauts et Lucques à l’escabèche se marient parfaitement avec une salade composée ou se posent délicatement sur un toast de pain grillé.

Ingrédients : fonds d’artichauts (52%), huile d’olive, olives vertes Lucques (8%), ail, sel, thym, poivre.

Avis Sud Corner : Les produits, la fabrication et la recette : tout est 100% Made in Sud ! Ces Artichauts et Lucques à l’escabèche sont savoureux, que vous préfériez les déguster seuls ou en accompagnement de viandes, charcuteries, fromages ou sur des petits pains grillés pour un apéritif minute.   

  • Contenance - 150g
  • Poids total - 650g
  • Département de Production - Aveyron (12)

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